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          前言

          首先,要知道精釀啤酒(Craft Beer)是用來區別于大多數常見的工業啤酒(例如:百威、喜力、嘉士伯、青島、雪花、燕京等等),這和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精含量的高低與否并沒有什么直接關系。

           

          其次,要了解精釀啤酒的定義。由于精釀啤酒這一概念是美國人發起的,所以我們需引用美國釀酒者協會(Brewers Association)對于精釀釀酒者(Craft Brewer)提出的要求:

          ①微型:年產量小于600萬桶(95.388萬噸),所釀造的啤酒用于商業交易。

          ②自主權:非精釀釀酒者或公司機構,其占股份不能超過25%。

          ③傳統:以啤酒為主要產品,使用傳統或創新的釀造原料,不可使用輔料降低釀造成本,而增味麥芽酒精飲料不屬于啤酒。

           

          ***后,要明白精釀啤酒為何如此暢銷的原因?很少人會知道,啤酒不僅是一種提供能量的飲料,同時它也是一種社交飲品,一種讓能你表達自己內心和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自虐的方式,那么你就會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。


          問題一:如何鑒別精釀啤酒?


          1.從視覺上看,由于精釀啤酒未進行過濾處理,且酒體中有大量的有益于人體的有機物,所以看起來比較渾濁。另外,精釀啤酒的泡沫要比普通的啤酒細膩,掛杯穩定、泡沫持久,看上去也非常光鮮亮麗。

           

          2.從氣味上看,精釀啤酒通常會帶有獨特的香味,例如麥芽香、酒花香、水果香、焦糖香、脂香等等。此外,倘若將一杯精釀啤酒放在桌子上,你一定能體會到酒香撲鼻的感覺,甚至會未飲先醉。

           

          3.從口感上看,精釀啤酒的酒精含量(≥5%)通常會比普通啤酒更高一些,麥芽濃度≥12P,苦味度≥18。所以,精釀啤酒的口感特別醇厚,層次感也較強;反之,一般的工業啤酒口感寡淡無味,層次感不強,且顯得比較單薄。

           

          4.大部分的精釀啤酒屋通常具有完備的釀酒工藝設備,譬如發酵罐、糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋、沉淀槽、酒花添加系統等等,這些設備是一般商家所不具備的,且在全國也只有極少數的啤酒屋代售個人制作的精釀啤酒設備。


          問題二:怎樣判斷精釀啤酒的品質?


          1.選料

          純正的精釀啤酒只需麥芽、水、啤酒花、酵母以上四種原料,且無任何添加成分,它要嚴格遵循1516年《純正啤酒法》,禁止添加任何防腐劑、澄清劑、大米、淀粉等。

           

          2.啤酒倒出后的泡沫情況

          優質的酒花和麥芽,可釀造出無與倫比的精釀啤酒,其應具有潔白、細膩、豐富且掛杯持久的泡沫,且泡沫至少能保持3~5分鐘不破。倘若你喝的啤酒泡沫釋散的很快,且又很容易破碎,或者傾斜杯子后就能倒滿而沒有泡沫?那可以說明它的酒花用量不足或麥芽用量太少,甚至有可能是額外添加的二氧化碳產生的短暫泡沫。

           

          3.品嘗啤酒

          不麻口!真正的好啤酒要具有豐富的泡沫,而它的二氧化碳的含量并不是很多,所以喝起來也比較柔和。

          稍有苦頭!相比較而言,啤酒花用料足的精釀啤酒其味道會稍苦些,這種苦味主要來源于啤酒花中的一種叫阿爾法酸(Alpha acid)的物質,要知道,這是一種對健康極為有益的苦味天然物質,且不可或缺。

           

          4.喝完啤酒后的感受

          當你喝完一杯優質的精釀啤酒后,其***明顯的感受是不會覺得頭痛,哪怕是你喝醉了!要知道,酒后頭暈的主因是酒精,而酒后頭疼的原因則是由于啤酒中含有以下化學物質:甲醛、亞******鹽、化學澄清輔助劑、重金屬等有害成分。



                                                                      總結                      
           
          總之,就啤酒本身而言,相較于常見的大型工業啤酒,精釀啤酒具有多元化、小型化、重品質、創意性、本土化等特點,且能帶給精釀愛好者更豐富多樣的啤酒風味和個性選擇。要知道,現代精釀啤酒是對傳統啤酒的復興,并在此基礎上促使傳統啤酒迸發出無限的創新活力。此外,現代精釀啤酒不僅是一場文化運動,還是一種發展不息、充滿變化和活力的新概念;所以到目前為止,對于精釀啤酒來說,在全世界范圍內也沒有任何一個權威、統一和準確的定義。
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